Mexicaanse Mole Tacos met Gegrilde Steak en Guacamole
Deze Mexicaanse Mole Tacos zijn een heerlijk spectaculair gerecht dat je smaakpapillen zal verrassen. De combinatie van gegrilde flat iron steak, rijk gekruide mole saus en een frisse guacamole zorgt voor een onweerstaanbare maaltijd. Ideaal om te serveren tijdens een gezellige maaltijd met vrienden of familie, en brengt de smaken van Mexico bij je thuis in een handomdraai. Perfect voor een lekkere doordeweekse avond of een speciale gelegenheid.
Ingrediënten
Mole
Guacamole
Chipotle Crème
Bereiding
-
1
Doe de ancho en pasilla pepers in een kom samen met de hete koffie. Laat dit 15 minuten op kamertemperatuur staan zodat de smaken trekken. Doe daarna de pepers met wat van het weekvocht, de tomatenpuree en de kippenbouillon in een blender en mix tot een gladde saus.
-
2
Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie en gesnipperde ui toe. Bak de ui 3 minuten, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Roer de rozijnen, komijn, kaneel en kruidnagel erdoor en bak nog een minuutje.
-
3
Doe het uienmengsel, pindakaas, chipotle saus en 60 ml water bij de pepersaus in de blender en mix alles weer goed door. Zeef de saus om een mooie gladde mole te krijgen.
-
4
Doe de mole, de resterende 240 ml water en de chocolade in een pan en verwarm dit op middelhoog vuur met een deksel schuin op de pan zodat het kan sudderen. Roer af en toe door en laat het 18 minuten zachtjes koken. Haal daarna van het vuur en roer het limoensap erdoor.
-
5
Voor de guacamole doe je het vruchtvlees van de avocado in een middelgrote kom. Voeg de rode ui, jalapeño, limoenschil, limoensap en koriander toe. Roer en prak het mengsel tot de gewenste structuur. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik.
-
6
Verhit een grillpan of barbecue tot middelhoog vuur. Wrijf de steak aan beide kanten in met chipotle poeder, zout en peper. Grill de steak 4 tot 5 minuten per kant voor medium-rare.
-
7
Verwarm ondertussen de tortilla's in de magnetron door ze in een vochtige keukenpapiertje te wikkelen en 1 minuut te verwarmen. Haal ze eruit en leg apart.
-
8
Snijd de steak in dunne reepjes en leg ze in een kleine pan op laag vuur. Roer de mole door het vlees en verwarm alles goed door.
-
9
Verdeel een royale hoeveelheid steak met mole midden op elke warme tortilla. Schep er wat guacamole op, een lepeltje chipotle crème (zure room gemengd met chipotle saus) en strooi er wat Cotija kaas over. Vouw de taco's en geniet ervan!
