Snijd de runderborst in middelgrote stukjes en breng ze licht op smaak met zout en peper. Verhit de plantaardige olie in een zware koekenpan op hoog vuur. Leg de stukjes vlees in één laag in de pan en bak ze rondom mooi bruin. Haal het vlees uit de pan en doe het in een slowcooker.

Voeg de rundvleesbouillon toe aan de pan en breng aan de kook. Giet dit bij het vlees in de slowcooker. Voeg ook de chipotle saus toe. Zet de slowcooker op medium en laat het vlees 2,5 tot 3 uur zachtjes garen tot het uit elkaar valt.

Als het vlees gaar is, trek het dan voorzichtig uit elkaar met de achterkant van een vork terwijl het nog in de slowcooker zit. Verwarm ondertussen de tortilla’s met ongeveer 15 gram kaas per stuk in de magnetron of oven.

Beleg elke tortilla met ongeveer 60 ml van het vlees en wat saus, gevolgd door 2 eetlepels ijsbergsla en 1 eetlepel tomaat. Vouw de taco’s dicht en serveer meteen.

Tipjes: Voor extra smaak kun je tijdens het aanbakken van het vlees fijngehakte ui en knoflook toevoegen. Je kunt de olie ook vervangen door het uitbakken van het eigen vet van het vlees in een zware pan. Voor een dikkere saus kun je verkruimelde tortilla chips met wat kookvocht mengen en terug in de saus doen. Serveer deze taco’s met zure room, verse koriander en een kneepje limoen.