Voor de saus: Leg de poblano pepers direct boven een gasvlam of op de grill en rooster ze totdat ze rondom zwartgeblakerd en zacht zijn, zo’n 5 tot 6 minuten. Doe de gegrilde pepers in een kom, dek af en laat ze 10 tot 15 minuten stomen. Pel daarna de pepers, verwijder de steeltjes, halveer ze in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Hak ze grof.

Doe de oregano, venkelzaad en rode pepervlokken in een vijzel en maal ze grof fijn. Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het kruidenmengsel toe en roer tot het lekker geurt en de olie gaat bubbelen, ongeveer 1 tot 2 minuten. Voeg de knoflook toe en roer 30 seconden mee. Voeg de gezeefde tomaten, bouillon, tomatenpuree en de gehakte poblano pepers toe. Breng het geheel aan de kook terwijl je roert. Zet het vuur laag en laat het 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken lekker kunnen mengen. Breng op smaak met zout en peper.

Voor de steaks: Meng in een klein kommetje de maïzena, zout en peper goed door elkaar. Wrijf met ongeveer een halve theelepel van dit mengsel royaal over beide zijden van elke steak zodat ze goed bedekt zijn. Leg de steaks op een bakplaat en zet ze 30 minuten in de vriezer.

Verhit een grillpan met ribbels (bij voorkeur van gietijzer) op hoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten. Bestrijk de pan met wat groenteolie. Leg de steaks in de pan en bak tot de onderkant een mooie korst heeft, ongeveer 5 minuten. Draai ze om en bak de andere kant ook tot die korstig is, maar zorg dat het midden nog medium-rare is, ongeveer 4 minuten langer.

Leg de steaks op een schaal of individuele borden en laat ze 5 minuten rusten. Schep de saus ernaast en geniet van dit smaakvolle vleesfeestje!