Wat is Ancho Peper?

De Ancho peper is een gedroogde Poblanop peper die veel wordt gebruikt in de Mexicaanse keuken. Het is een milde peper, met een fruitige smaak en een hint van rozijnen. Ancho betekent 'breed' in het Spaans, en de naam verwijst naar de brede, hartvormige vorm van de peper.

De Poblano peper waaruit de Ancho wordt gemaakt, is oorspronkelijk afkomstig uit de Mexicaanse staat Puebla. Na het oogsten worden de pepers gedroogd om Ancho pepers te maken. Dit proces versterkt de zoete en rokerige smaken, waardoor ze populair zijn in allerlei gerechten zoals mole en sauzen.

Hoewel de Ancho peper mild is in pittigheid, biedt het een rijke complexiteit die het een favoriet maakt in veel traditionele gerechten. Ze worden vaak gecombineerd met andere gedroogde pepers zoals Pasilla en Guajillo om gevarieerde smaakprofielen te creëren.

Een interessante eigenschap van Ancho pepers is hun veelzijdigheid; ze kunnen worden geplet tot poeder om als specerij te gebruiken, of heel worden geweekt en vermengd in salsas en stoofschotels. Hun milde warmte en diepgaande smaak maken Ancho pepers tot een essentiële ingrediënt in de Mexicaanse keuken.

Ancho pepper is plantaardig.