Voor de kruimels: Doe het cakemeel, de lichtbruine basterdsuiker, kristalsuiker, kaneel en zout in een mengkom en roer het met de hand door elkaar. Giet de gesmolten boter erbij en knijp de kruimels stevig samen, zodat je grote of extra grote kruimels krijgt. Zet de kom in de koelkast tot het mengsel koud is, ongeveer 1 uur of een nacht. (Je kunt de kruimels ook enkele weken invriezen als je ze luchtdicht verpakt; laat ze dan 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur ontdooien voordat je de cake gaat maken.)

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet een ovenschaal van ongeveer 23x33 cm in met boter.

Zeef het cakemeel, de kristalsuiker, zuiveringszout en zout samen in de kom van een standmixer met de platte menghaak. Meng op lage snelheid de zachte boter er één eetlepel tegelijk door. Voeg dan de amandelspijs toe. Voeg de eieren en eierdooiers één voor één toe en blijf mixen. Roer de vanillebonenpasta erdoor. Voeg dan de karnemelk toe en mix het beslag op middelhoge snelheid tot het heel licht en luchtig is, ongeveer 2 tot 3 minuten. Spatel dan met de hand de chocoladechips erdoor.

Schep het beslag in de ingevette ovenschaal. Strijk de bovenkant glad, tik de schaal licht op het aanrecht en verdeel de kruimels er gelijkmatig over. Bak de cake 20 minuten, draai hem dan om en bak nog eens 25 tot 30 minuten tot een satéprikker er schoon uitkomt. (Na de eerste 20 minuten kun je de schaal afdekken met folie zodat de kruimels niet te donker worden.)

Haal de ovenschaal uit de oven en zet hem op een rooster om 20 minuten af te koelen. Deze cake warm uit de oven eten is echt een feestje. De geur van kaneel en suiker maakt mij helemaal blij. Eet ’m als ontbijt, verwarmd als tussendoortje of serveer met warme karamelsaus en ijs als toetje.

Je kunt de cake 2 tot 3 dagen bewaren in een luchtdichte doos op kamertemperatuur.