Klop de boter in een grote kom met een mixer op middelhoog tempo tot het licht en luchtig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de poedersuiker, kristalsuiker en zout toe en blijf kloppen op middelhoog tempo tot het mengsel bleek en romig is, ongeveer 2 minuten. Voeg het cacaopoeder, vanille en het ei toe; meng op lage snelheid tot alles net gemengd is.

Voeg de bloem toe en mix op lage snelheid tot het net gemengd is (het is oké als er nog wat strepen te zien zijn). Gebruik een spatel om voorzichtig de witte chocolade druppels erdoor te vouwen.

Schep het deeg op een groot stuk plasticfolie, vorm er een schijf van en wikkel het strak in. Zet het minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Bestuif het deeg en het werkvlak royaal met bloem. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 0,8 cm; als de randen barsten, druk ze dan gewoon weer aan elkaar. Steek met koekjesvormpjes de gewenste vormen uit. Leg de koekjes met ongeveer 2,5 cm tussenruimte op de bakplaten.

Bak de koekjes 15 tot 20 minuten tot de randen net beginnen te kleuren, en draai halverwege de bakplaten om.

Laat de koekjes 5 minuten op de bakplaten afkoelen voordat je ze op een rooster legt om helemaal af te koelen.