Plantaardig

Pittige Vegetarische Groentenchili

Name: Pittige Vegetarische Groentenchili
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 porties
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 450 gram baby bella champignons; 30 milliliter plantaardige olie; Kosjer zout; 120 milliliter fijngehakte verse korianderstelen (bladgroen bewaren voor garnering); 2 stengels bleekselderij, gehakt; 1 oranje paprika, zaadlijsten verwijderd en gehakt; 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en gehakt; 1 gele ui, in blokjes; 1 poblano peper, zaadlijsten verwijderd en gehakt; 15 milliliter chilipoeder; 15 milliliter gerookte paprika; 10 milliliter gemalen komijn; 5 milliliter gemalen koriander; 4 teentjes knoflook, geraspt; 1 blik (796 gram) geplette tomaten; 1 blik (796 gram) tomatenblokjes; 1 grote courgette, in vieren en in plakjes; 225 gram diepvriesmaïs; 1 blik (425 gram) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt; 1 blik (425 gram) pinto bonen, afgespoeld en uitgelekt; Diverse toppings zoals zure room, geraspte cheddar, gehakte witte ui, avocado en ingelegde jalapeños

Geniet van een gezonde en voedzame maaltijd met deze pittige vegetarische groentenchili. Boordevol smaakvolle groenten zoals champignons, paprika's, courgette en boeiende kruiden, is dit gerecht perfect voor een gezellige avond met vrienden of familie. Ideaal als hoofdgerecht en eenvoudig te maken voor grote groepen, deze chili is niet alleen voedzaam maar ook heerlijk verwarmend. Perfect voor een wereldbeker-finalediner of gewoon een avondje thuis.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

450 gram baby bella champignons

Plantaardig

30 milliliter plantaardige olie

Plantaardig

Kosjer zout

Plantaardig

120 milliliter fijngehakte verse korianderstelen (bladgroen bewaren voor garnering)

Plantaardig

2 stengels bleekselderij, gehakt

Plantaardig

1 oranje paprika, zaadlijsten verwijderd en gehakt

Plantaardig

1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en gehakt

Plantaardig

1 gele ui, in blokjes

Plantaardig

1 poblano peper, zaadlijsten verwijderd en gehakt

Plantaardig

15 milliliter chilipoeder

Plantaardig

15 milliliter gerookte paprika

Plantaardig

10 milliliter gemalen komijn

Plantaardig

5 milliliter gemalen koriander

Plantaardig

4 teentjes knoflook, geraspt

Plantaardig

1 blik (796 gram) geplette tomaten

Plantaardig

1 blik (796 gram) tomatenblokjes

Plantaardig

1 grote courgette, in vieren en in plakjes

Plantaardig

225 gram diepvriesmaïs

Plantaardig

1 blik (425 gram) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt

Plantaardig

1 blik (425 gram) pinto bonen, afgespoeld en uitgelekt

Plantaardig

Diverse toppings zoals zure room, geraspte cheddar, gehakte witte ui, avocado en ingelegde jalapeños

Bereiding

1

Haal alle steeltjes van de champignons en doe ze in een keukenmachine met het mesje. Voeg de helft van de hoedjes toe en breek ze een beetje met je handen. Pulseer tot ze fijngehakt zijn. Zet apart. Snijd de andere helft van de champignonhoedjes doormidden en in plakjes en zet ook apart.
2

Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en verhit tot het glinstert. Doe de fijngehakte champignons uit de keukenmachine erbij met een halve theelepel zout. Bak tot het vocht uit de champignons verdampt is, ongeveer 4 minuten. Voeg de korianderstelen, bleekselderij, paprika’s, ui, poblano peper en nog een halve theelepel zout toe. Bak al roerend tot de groenten zacht beginnen te worden, zo’n 4 tot 5 minuten. Roer er het chilipoeder, gerookte paprika, komijn, koriander en knoflook door en bak een minuut tot het lekker ruikt. Voeg de geplette tomaten, tomatenblokjes, courgette en gesneden champignons toe. Roer goed door, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan 30 minuten zachtjes pruttelen.
3

Haal het deksel van de pan en voeg de maïs, zwarte bonen en pinto bonen toe. Roer alles goed door en laat nog 5 minuten doorwarmen. Proef en breng op smaak met zout.
4

Schep de chili in kommen en garneer met je favoriete toppings zoals zure room, geraspte cheddar, gehakte ui, avocado of ingelegde jalapeños. Eet smakelijk!

Inspiratie op basis van dit recept

Pittige Bonensoep met Groenten

Heerlijke en verwarmende pittige bonensoep met groenten als uien, paprika, en courgette. Perfect voor een smaakvolle, voedzame maaltijd.

Groene Vegetarische Chili met Maïsbrood

Geniet van een smakelijke groene vegetarische chili voorzien van tomatillo's, poblano pepers en maïsbrood als bijgerecht. Perfect voor een warme maaltijd.

Witbonen en Kip Chili Recept

Geniet van een smaakvolle witbonen en kip chili boordevol gezonde groenten. Perfect voor een voedzame lunch of avondmaaltijd.

Groene Chilaquiles met Kip en Avocado

Ontdek de smaak van Mexico met deze heerlijke groene chilaquiles. Perfect gekruid met jalapeños en tomatillo, geserveerd met kip, avocado, en queso fresco.