Pittige Bonensoep met Groenten
Geniet van deze smaakvolle en voedzame pittige bonensoep boordevol groenten zoals uien, paprika, courgette en broccoli. Deze soep is ideaal voor wie houdt van een goed gevulde maaltijd zonder vlees. Perfect voor een hartverwarmend avondje binnen, vooral tijdens koude dagen. Een prachtige keuze voor een stevige lunch of diner!
Ingrediënten
Bereiding
-
1
Verhit de olijfolie in een grote, zware soeppan op middelhoog vuur. Doe de uien, bleekselderij, wortel, paprika en knoflook erbij en bak alles ongeveer 15 minuten tot de uien glazig zijn. Voeg het chilipoeder, koriander, komijn, oregano en rode pepervlokken toe en bak dit 2 minuten mee. Roer de tomaten met sap, het tomatensap, de tomatenpuree, de kaasrand (indien gebruikt) en 2 theelepels zout erdoor.
-
2
Voeg de bouillon, kikkererwten, cannellinibonen en linzen toe en roer goed door. Voeg vervolgens de broccoli, courgette en gele squash toe. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook, zet daarna het vuur lager tot middelhoog en laat zonder deksel ongeveer 20 minuten pruttelen tot de linzen zacht zijn en de soep iets dikker wordt. Roer regelmatig door en proef of er nog wat extra zout bij moet.
-
3
Schep de soep in kommen en bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas en de verse basilicum. Serveer meteen en geniet van deze heerlijke, verwarmende soep!
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 110 |
| Calorieën | 492 kcal |
| Vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Koolhydraten | 71 g |
| Voedingsvezels | 18 g |
| Suiker | 17 g |
| Eiwit | 28 g |
| Cholesterol | 13 mg |
| Zout (natrium) | 1585 mg |