Glutenvrije Mexicaanse Tostada Salade
Geniet van deze heerlijke Mexicaanse tostada salade, een knapperig en smaakvol gerecht boordevol verse groenten, pittige chipotle en bonen. Deze glutenvrije traktatie is perfect als een kleurrijk bijgerecht waarmee je elke maaltijd opfleurt. Ideaal voor een zomerse lunch of een gezellig diner met vrienden en familie.
Ingrediënten
Appelcider Vinaigrette
Tostada Ensalada
Geroerbakte Bonen
Bereiding
-
1
Maak eerst de vinaigrette: Doe de appelciderazijn, olijfolie, honing, chipotlepuree, komijn, zout en koriander in een potje. Doe het deksel erop en schud flink tot alles goed gemengd is. Zet het in de koelkast tot gebruik. Dit is ongeveer 180 ml.
-
2
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bestrijk de tortilla’s aan beide kanten met koolzaadolie en leg ze op een bakplaat. Strooi er wat zout over en bak ze in de oven totdat ze lekker knapperig zijn maar niet bruin, ongeveer 18 tot 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
-
3
Meng in een grote kom de tomaten, koriander, olijven en romaine sla. Schep de vinaigrette erdoor en breng op smaak met zout.
-
4
Verdeel per tortilla ongeveer 80 ml van de gebakken bonen. Schep de salade in het midden van elke tortilla en maak er een mooie hoop van. Verdeel de bieten en strooi er per stuk een eetlepel Parmezaanse kaas over. Serveer meteen.
-
5
Verwarm de kokosolie in een gietijzeren koekenpan van 25 cm op middelhoog vuur. Doe de ui erbij en bak tot ze zacht zijn, zo’n 3 tot 4 minuten. Voeg de knoflook, komijn, koriander en 1/2 theelepel zout toe. Laat het een minuut bakken tot de specerijen lekker geuren en de knoflook zacht is.
-
6
Doe de pinto bonen, kippenbouillon en chipotlepuree erbij en breng aan de kook. Laat het koken totdat de bouillon ongeveer gehalveerd is en het mengsel ingedikt, ongeveer 5 tot 6 minuten.
-
7
Haal de pan van het vuur en prak de bonen met een pureestamper tot een gladde pasta, maar laat een paar bonen heel voor wat structuur. De bonen moeten de dikte van een dikke saus hebben; als het te dik is om te roeren, voeg dan beetje bij beetje extra kippenbouillon toe.
-
8
Roer als laatste het limoensap erdoor en breng op smaak met zout. Garneer met queso fresco en koriander. Serveer met limoenpartjes erbij.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 16 |
| Calorieën | 542 kcal |
| Vet | 31 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Suiker | 5 g |
| Eiwit | 18 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Zout (natrium) | 968 mg |