Dierlijk

Piri Piri Vleesspiesjes met Ossenhaas

Name: Piri Piri Vleesspiesjes met Ossenhaas
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Portugees
Ingredients: 360 ml olijfolie; 4 verse jalapeño pepers, fijngehakt, steeltjes en zaadjes verwijderd; 2 verse poblano pepers, fijngehakt, steeltjes en zaadjes verwijderd; 1 eetlepel crushed red pepper (vlokken rode peper); 1 theelepel zout; 1 theelepel zwarte peper, gemalen; 1 eetlepel fijngehakte knoflook; 1 eetlepel fijngehakte verse korianderblaadjes, plus extra voor garnering; 1 eetlepel koosjer zout; 900 gram ossenhaas, in plakken van 1,3 cm gesneden; 4 lange suikerriet-prikkers; Essence, recept hieronder; 2 1/2 eetlepels paprikapoeder; 2 eetlepels zout; 2 eetlepels knoflookpoeder; 1 eetlepel zwarte peper; 1 eetlepel uienpoeder; 1 eetlepel cayennepeper; 1 eetlepel gedroogde oregano; 1 eetlepel gedroogde tijm

Ontdek de rijke smaken van deze piri piri vleesspiesjes, een gegrild genot met sappige ossenhaas doordrenkt in een pittige marinade van jalapeño en poblano pepers. Ideaal voor een zomerse barbecue in de achtertuin of een feestelijke gelegenheid zoals een WK-finale. Deze Portugees geïnspireerde spiesjes zijn niet alleen makkelijk te maken maar ook verbluffend lekker. Perfect om te delen met vrienden en familie.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

360 ml olijfolie

Plantaardig

4 verse jalapeño pepers, fijngehakt, steeltjes en zaadjes verwijderd

Plantaardig

2 verse poblano pepers, fijngehakt, steeltjes en zaadjes verwijderd

Plantaardig

1 eetlepel crushed red pepper (vlokken rode peper)

Plantaardig

1 theelepel zout

Plantaardig

1 theelepel zwarte peper, gemalen

Plantaardig

1 eetlepel fijngehakte knoflook

Plantaardig

1 eetlepel fijngehakte verse korianderblaadjes, plus extra voor garnering

Plantaardig

1 eetlepel koosjer zout

Dierlijk

900 gram ossenhaas, in plakken van 1,3 cm gesneden

Plantaardig

4 lange suikerriet-prikkers

Plantaardig

Essence, recept hieronder

Emeril's ESSENCE Creoolse Kruidenmix (ook wel Bayou Blast genoemd)

Plantaardig

2 1/2 eetlepels paprikapoeder

Plantaardig

2 eetlepels zout

Plantaardig

2 eetlepels knoflookpoeder

Plantaardig

1 eetlepel zwarte peper

Plantaardig

1 eetlepel uienpoeder

Plantaardig

1 eetlepel cayennepeper

Plantaardig

1 eetlepel gedroogde oregano

Plantaardig

1 eetlepel gedroogde tijm

Bereiding

1

Verwarm de grill voor. Doe in een steelpan de olijfolie, jalapeño en poblano pepers, crushed red pepper, zout en zwarte peper samen. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager. Laat de saus 4 minuten zachtjes pruttelen en haal van het vuur. Roer de knoflook erdoor. Pureer de saus met een staafmixer tot hij helemaal glad is. Je kunt het ook iets laten afkoelen en dan in een blender doen. Roer de koriander en koosjer zout erdoor. Zet de saus daarna een week in de koelkast om de smaken goed te laten intrekken. Marineer het rundvlees minimaal 3 tot 4 uur in 240 ml van deze piri piri saus, koel bewaard.
2

Haal het vlees uit de marinade en maak om de 0,6 cm kleine sneetjes in het vlees. Bewaar de rest van de saus om tijdens het grillen te gebruiken. Rijg het vlees aan de suikerriet-prikkers. Leg de spiesjes op de grill en bak ze 2 tot 3 minuten aan elke kant. Verwarm ondertussen de overgebleven piri piri saus in een pannetje tot het zachtjes pruttelt. Leg de spiesjes op een schaal en giet de warme piri piri saus eroverheen. Garneer met extra koriander en de Essence kruidenmix.
3

Voor de Essence kruidenmix: meng alle droge ingrediënten goed door elkaar.
4

Dit recept komt uit het boek "New New Orleans Cooking" van Emeril Lagasse en Jessie Tirsch.
5

Uitgegeven door William and Morrow, 1993.

Inspiratie op basis van dit recept

Gegrilde Runder Spiesjes met Zongedroogde Tomatensalsa

Probeer deze heerlijke gegrilde runder spiesjes geserveerd met een smaakvolle zongedroogde tomatensalsa. Perfect voor elke gelegenheid.

Varkenshaaspuntjes met Paprika Marmelade

Een feestelijke combinatie van sappige varkenshaas met een zoete en hartige paprika marmelade. Perfect als hapje voor een gezellige samenkomst

Ossenhaas gevuld met Krab en Shiitake met Coquilles en Paarse Aardappelnestjes

Geniet van een luxe gerecht van ossenhaas gevuld met krab en shiitake, geserveerd met coquilles en krokante paarse aardappelnestjes, perfect voor een feestelijke gelegenheid.