Voor de romesco saus: Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de amandelen toe en bak ze al roerend goudbruin, ongeveer 3 minuten. Doe dan de knoflook erbij en bak nog een minuutje mee tot het licht goudkleurig en geurend is. Voeg de gerookte paprika toe en roer 30 seconden. Doe alles in een blender, voeg de geroosterde paprika’s, sherryazijn en een halve theelepel zout toe en mix tot een bijna gladde saus. Schep het over in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Je kunt deze saus tot een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.

Voor de garnalenspiesjes: Meng de garnalen in een kom met de citroenschil, knoflook, 1 eetlepel olijfolie, een halve theelepel zout en peper naar smaak. Rijg 3 garnalen aan elk spiesje. Doe de lente-uitjes in een andere kom en meng ze met de resterende eetlepel olijfolie en een snufje zout.

Verwarm de grill of een grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Grill de lente-uitjes, draai ze af en toe, tot ze zacht en licht verkoold zijn, ongeveer 5 minuten. Leg ze op een serveerschaal. Grill de garnalenspiesjes, draai ze één keer om, tot ze net gaar zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Leg de spiesjes op de schaal bij de lente-uitjes en serveer met de romesco saus.