Pak een grote kom en meng de paneermeel met de melk tot het goed gemengd is. Roer daarna de eieren en de helft van de geraspte Romano kaas erdoor. Voeg de kalkoen toe en meng alles voorzichtig door elkaar, zorg dat je het vlees niet te veel bewerkt. Breng op smaak met zout en peper. Vorm er balletjes van ter grootte van een golfbal.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie bijna rookt, leg dan de kalkoenballetjes erin. Beweeg ze niet en draai ze ook niet meteen om, zodat ze mooi bruin worden aan één kant, zo'n 3 minuten. Draai ze daarna om zodat ze aan alle kanten goudbruin zijn, dit duurt ongeveer 8 minuten totaal. Voeg de tomatensaus toe en breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat de balletjes 5 minuten zachtjes sudderen. Zet het vuur uit en houd warm op het fornuis. Wees voorzichtig met de balletjes, ze zijn zacht en breken makkelijk.

Breng in een grote pan ongeveer 2,5 liter gezouten water aan de kook. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal zo'n 8 minuten, tot ze beetgaar zijn. Giet de pasta af in een vergiet, spoel niet af met water zodat het zetmeel aan de pasta blijft plakken en de saus goed hecht.

Haal de kalkoenballetjes uit de saus en leg ze in een serveerschaal. Schep wat tomatensaus over de balletjes, maar laat ongeveer 250 ml saus achter in de pan. Doe de gekookte penne in de pan met de overgebleven saus en meng goed door. Schep de pasta met saus in een grote serveerschaal en serveer naast de balletjes.

Voor de tomatensaus: verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze tot ze zacht en glazig zijn, zo'n 5-10 minuten. Doe de bleekselderij en wortel erbij, breng op smaak met zout en peper en bak tot de groenten zacht zijn, weer 5-10 minuten. Voeg de geplette tomaten en laurierblaadjes toe en laat op laag vuur zonder deksel ongeveer 1 uur sudderen tot de saus dik is. Verwijder de laurierblaadjes en proef de saus. Mocht de saus nog te zuur smaken, roer dan per keer een eetlepel ongezouten roomboter erdoor om de smaken in balans te brengen. Pureer de helft van de saus in een keukenmachine tot een gladde saus en doe hetzelfde met de rest. Als je niet alle saus meteen gebruikt, laat dan afkoelen en vries het in in porties van 250-500 ml. Zo blijft het maximaal zes maanden goed.