Ingrediënten

Ravioli

Dierlijk

115 gram gemalen kalkoen, bij voorkeur donker vlees

Plantaardig

2 eetlepels cranberrysaus

Vegetarisch

2 eetlepels geraspte Romano kaas

Plantaardig

1 eetlepel paneermeel

Plantaardig

1 eetlepel fijngehakte verse peterselie

Vegetarisch

1 ei

Plantaardig

1/4 theelepel koosjer zout

Plantaardig

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Kan plantaardig of dierlijk zijn

20 kant-en-klare wonton vellen

Saus

Vegetarisch

45 gram boter

Plantaardig

1 sjalot, gesnipperd

Plantaardig

1 eetlepel bloem

Dierlijk

120 ml kippenbouillon

Vegetarisch

2 eetlepels slagroom

Plantaardig

1 eetlepel fijngehakte peterselie

Plantaardig

1/4 theelepel koosjer zout

Plantaardig

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. 1

   Voor de ravioli: meng in een middelgrote kom de kalkoen, cranberrysaus, kaas, paneermeel, peterselie, ei, zout en peper goed door elkaar. Leg 10 wonton vellen op je werkblad en bestrijk ze licht met water met een kwastje. Schep op elk wonton vel een eetlepel van het kalkoenmengsel. Leg er een tweede wonton vel bovenop. Druk voorzichtig alle lucht eruit en zorg dat de randen goed dichtzitten.

2. 2

   Voor de saus: verhit de boter in een middelgrote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en bak deze in ongeveer 5 minuten zacht. Strooi de bloem erbij en roer een minuutje mee tot het gaar is. Voeg langzaam de kippenbouillon toe terwijl je goed blijft roeren om klontjes te voorkomen. Doe de slagroom, peterselie, zout en peper erbij en laat de saus 2 minuten zachtjes pruttelen zonder te koken, blijf regelmatig roeren.

3. 3

   Breng ondertussen een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de ravioli hierin ongeveer 3 minuten tot ze gaar maar nog stevig zijn en de kalkoen door en door warm is. Schep de ravioli met een schuimspaan uit het water en meng ze meteen door de saus zodat ze bedekt zijn. Serveer direct, verdeel de ravioli over borden en giet er wat extra saus overheen.