Klop de suiker en boter samen in een kom tot het lekker romig is. Voeg dan de molasse en het ei toe en mix alles goed door elkaar.

Meng in een andere kom het cakemeel, broodmeel, bakpoeder, zout en alle specerijen door elkaar. Giet dat bij het natte mengsel en roer tot het net gemengd is. Schep het deeg op een stuk plasticfolie en rol er een rol van. Zet minstens een uur in de koelkast om op te stijven.

Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden Celsius.

Haal het deeg uit de koelkast en maak er balletjes van ongeveer golfbal-grootte. Rol ze door wat extra suiker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 4 minuten, draai de bakplaat om en bak nog eens 4 tot 5 minuten. Laat de koekjes afkoelen.

Gebruik een uitsteekring van 10 cm om rondjes uit de Bacon Karamel Semifreddo te snijden en leg die op een koekje. Strooi er wat verkruimelde bacon over en maak er een sandwich van met een tweede koekje.

Klop in een grote kom de slagroom stijf en zet koud weg. Klop met een mixer de eiwitten op laag stand schuimig. Zet de snelheid hoger en voeg langzaam 180 gram suiker toe. Klop tot stijve glanzende pieken.

Klop ondertussen de eidooiers op medium snelheid. Voeg langzaam het baconspekvet toe terwijl het volume toeneemt. Breng in een klein steelpannetje de resterende suiker en 120 ml water aan de kook tot 118 graden Celsius. Haal van het vuur en giet langzaam bij het dooiermengsel terwijl je klopt. Klop tot het mengsel drie keer zo groot is en helemaal is afgekoeld.

Vouw een derde van het eiwit voorzichtig door het dooiermengsel. Vouw dan het dooiermengsel in twee keer door het resterende eiwit. Net voordat alles gemengd is, vouw je de slagroom erdoor. Blijf voorzichtig mengen tot alles goed gemengd is. Verdeel het mengsel over een ovenschaal van 43 bij 30 cm en zet in de vriezer tot het stevig is.