Mix de boter en suiker samen in een mixer tot het lekker luchtig en romig is. Schraap met een spatel de zijkanten van de kom schoon en klop dan het ei erdoor. Mix tot het mengsel licht en bijna citroengeel van kleur is. Voeg de molasse toe en mix tot alles goed gemengd is. Schraap nogmaals de zijkanten.

Meng in een andere kom het zout, gember, kaneel en baking soda door elkaar. Voeg dit toe aan het botermengsel en mix goed door. Voeg de bloem beetje bij beetje toe, steeds een derde, en mix net zolang tot het net gemengd is. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 2 uur (of een nacht) in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en vet twee bakplaten licht in. Rol balletjes van het deeg, ongeveer 1 tot 5 cm in diameter (afhankelijk van hoe groot je ze wilt) en leg ze met genoeg ruimte ertussen op de bakplaat. Bak ze 10-12 minuten tot ze net knapperig zijn. De koekjes worden dun en plat. Laat ze 2 minuten afkoelen op de plaat en leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen. Bewaar in een luchtdichte trommel.