Ingrediënten

Plantaardig

1/2 theelepel gemalen kaneel

Plantaardig

60 gram bloem

Plantaardig

Snufje zout

Plantaardig

1 theelepel pure vanille-extract

Plantaardig

480 gram pompoenpuree (uit blik)

Voor de toppings

Vegetarisch

480 ml gezoete slagroom

Plantaardig

Scheutje bourbon

Vegetarisch

180 ml halfvolle melk

Vegetarisch

1 eetlepel ongezouten boter

Plantaardig

225 gram pure chocolade stukjes

Plantaardig

1/4 theelepel pure vanille-extract

Voor de cheesecake

Kan plantaardig of dierlijk zijn

150 gram vanillewafel kruimels (ongeveer 45 verkruimelde wafels)

Plantaardig

100 gram pecannoten, gemalen

Vegetarisch

115 gram ongezouten boter, gesmolten

Vegetarisch

900 gram roomkaas, in blokjes en zacht gemaakt

Plantaardig

200 gram lichtbruine basterdsuiker, stevig verpakt

Vegetarisch

6 grote eieren

Vegetarisch

120 ml slagroom

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng in een kom de wafel kruimels, gemalen pecannoten en gesmolten boter door elkaar. Druk dit mengsel stevig aan op de bodem van een springvorm van 30 cm doorsnee. Doe de roomkaas in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Voeg de lichtbruine suiker toe en meng tot het goed gemengd is. Voeg daarna één voor één de eieren toe, zorg dat elk ei helemaal is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Meng dan de slagroom erdoor. Voeg als laatste de bloem, een snufje zout, kaneel en vanille toe en mix tot een glad beslag. Roer de pompoenpuree erdoor tot alles mooi gemengd is.

2. 2

   Giet het pompoenmengsel op de bodem in de springvorm. Zet de taart ongeveer 1 uur en 15 minuten in de oven, tot de cheesecake net gestold is. Haal hem uit de oven en ga met een mesje langs de rand van de cake om hem los te maken van de springvorm, zo voorkom je dat hij in het midden barst. Laat de cheesecake helemaal afkoelen voordat je hem aansnijdt.

3. 3

   Maak ondertussen de toppings klaar: Meng de gezoete slagroom met een scheutje bourbon in een kom tot het goed gemengd is. Voor de chocoladesaus verwarm je de halfvolle melk en boter in een klein pannetje op middelhoog vuur. Houd het goed in de gaten en haal van het vuur zodra er een dun vliesje aan de bovenkant ontstaat, maar laat het niet koken. Voeg dan de chocolade stukjes en vanille toe en roer tot de chocolade gesmolten is en het mengsel mooi glad is. Laat het iets afkoelen.

4. 4

   Verwijder de rand van de springvorm en snijd de cheesecake in stukken. Serveer elk stuk met een flinke scheut chocoladesaus en een toef bourbonroom erop. Geniet ervan!