Bekleed 3 bakplaten met bakpapier zodat je koekjes straks niet blijven plakken.

Doe de pindakaas, boter en bakvet in de kom van een mixer met platte garde en mix het samen tot een glad mengsel. Voeg dan de lichtbruine suiker toe en mix dit luchtig en licht van kleur, ongeveer 6 minuten. Voeg daarna één voor één de eieren toe, goed mixen tussen elke toevoeging. Roer dan de vanille erdoor tot alles mooi gemengd is.

Meng in een kom de bloem, zuiveringszout en 3/4 theelepel zout. Voeg dit in drie delen toe aan het pindakaasmengsel en mix tot het net gemengd is. Roer dan de pindakaas druppels erdoor.

Gebruik een ijslepel van ongeveer 120 ml om het koekjesbeslag op de bakplaat te scheppen. Druk de bovenkant van elk koekje zachtjes plat met een vork in een leuk kruispatroon. Bestrooi elk koekje met een klein snufje zout en een beetje kristalsuiker. Zet de bakplaat minstens 30 minuten in de koelkast zodat de koekjes opstijven.

Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden Celsius.

Leg 6 koekjes met genoeg ruimte ertussen op een bakplaat. Bak ze in porties 18 minuten goudbruin, halverwege de baktijd de bakplaten even draaien voor een gelijkmatig resultaat.