Meng in een klein kommetje de koriander, komijn, gerookte paprika, cayennepeper, kaneel en 1 theelepel zout. Roer dit goed door elkaar. Doe het specerijenmengsel bij het lamsvlees en meng met een tang zodat alle stukjes vlees mooi bedekt zijn. Zet het even apart.

Verwarm je elektrische snelkookpan op de sauteerstand en doe er 1 eetlepel plantaardige olie in. Als de olie gaat glanzen, bak je het vlees in porties, let erop dat je de pan niet te vol doet. Bak het vlees rondom mooi bruin, ongeveer 4 minuten per portie, en leg het daarna op een bord. Voeg eventueel nog een eetlepel olie toe voordat je een nieuwe portie bakt. Als al het vlees gebakken is, doe je de rode wijn in de pan om de aanbaksels los te maken. Roer goed en laat de alcoholgeur 1 tot 2 minuten vervliegen. Voeg dan de tomatenblokjes en het vlees toe, roer alles goed door.

Doe het deksel op de snelkookpan en sluit hem goed af. Zet de pan op hoge druk volgens de instructies van de fabrikant. Als hij op hoge druk is, kook je het vlees 15 minuten. Laat daarna de druk 10 minuten vanzelf afnemen, en laat de rest dan handmatig ontsnappen.

Terwijl het lamsvlees kookt, meng je in een kom de verse tomaatjes, komkommer, ui, peterselie, dille, citroensap, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Hussel alles goed door elkaar en zet apart tot je gaat opmaken.

Snijd elk pitabroodje doormidden en maak ze voorzichtig open zodat er een zakje ontstaat. Besmeer beide kanten van het zakje royaal met hummus. Vul ze daarna met wat romaine sla, dan een paar lepels van het komkommer-ui mengsel en tenslotte een paar stukjes van het gekookte lamsvlees. Herhaal dit met de rest van de ingrediënten.