Verwarm de oven voor op 120 graden Celsius.

Meng in een klein kommetje het zout, de peper, koriander, komijn en venkel.

Bestrijk de lamsracks aan beide kanten met de olijfolie en wrijf ze daarna goed in met het kruidenmengsel.

Snijd met een scherp mes tussen de ribben aan de achterkant van de racks om ze flexibel te maken zodat je ze tot een kroon kunt vormen.

Bind de twee racks aan het punt waar ze samenkomen stevig aan elkaar vast. Til ze op zodat de kale botten omhoog wijzen en vorm er een kroon van. Zet dit vast door touw stevig rondom de onderkant en het midden te binden.

Leg het kroongebraad op een rooster in een bakplaat met opstaande rand.

Rooster het vlees tot een vleesthermometer op 43 graden Celsius aangeeft (vermijd contact met het bot), dit duurt ongeveer 50 minuten tot een uur.

Voor de pesto: Doe munt, koriander, amandelen, zout, bosuitjes, knoflook en chili in de kom van een keukenmachine met het mes erin. Pulseer tot alles fijngehakt is, schraap tussendoor de zijkanten schoon met een spatel. Laat de machine draaien en giet langzaam 180 milliliter olijfolie erbij.

Schep de pesto in een schaal. Voeg de rest van de olijfolie en het citroensap toe. Breng op smaak. Dek af met plasticfolie en zet weg of bewaar in de koelkast (haal 30 minuten voor serveren uit de koelkast).

Haal het lam uit de oven en zet de oven hoger op 260 graden Celsius.

Leg een stuk aluminiumfolie over de botten om verbranden te voorkomen. Rooster het lam verder tot de thermometer in het dikste deel van een kotelet 52 graden Celsius (medium-rare) of 57 graden Celsius (medium) aangeeft, ongeveer 10 minuten extra. Dek het vlees losjes af met folie en laat 10 minuten rusten. Verwijder het touw en snijd het vlees in koteletjes. Serveer met de pesto erbij.