Authentieke Mexicaanse Donkere Mole
Geniet van de rijke en complexe smaken van authentieke Mexicaanse donkere mole. Deze traditionele saus combineert diverse pepers, noten, en specerijen met een vleugje Mexicaanse chocolade voor een werkelijk unieke smaaksensatie. Perfect voor een speciale gelegenheid of om een gewone maaltijd een feestelijk tintje te geven, zoals tijdens de finale van het wereldkampioenschap voetbal. Serveer deze heerlijke mole met rijst, groenten of vlees naar keuze en beleef de Mexicaanse sferen in je eigen keuken.
Ingrediënten
Bereiding
-
1
Rooster de ancho, guajillo en cascabel pepers in een zware koekenpan tot ze blaren krijgen. Haal ze uit de pan en verwijder de steeltjes, zaden en adertjes. Leg ze apart.
-
2
Doe de tomaten en groene tomaten in een steelpan en breng aan de kook. Giet af en pureer in een blender of keukenmachine. Zet apart.
-
3
Verhit in een grote pan op laag vuur wat maïsolie. Snijd het telera broodje of de sneetjes witbrood in stukken en bak ze in de olie goudbruin. Voeg het kaneelstokje, de kruidnagels, peperkorrels, tijm, komijn, sesamzaad, pinda’s, amandelen, rozijnen, bakbanaan en walnoten toe. Roer alles goed door elkaar en voeg eventueel wat extra olie toe om alles licht te bedekken. Doe de fijngehakte geroosterde ui en knoflook erbij en blijf ongeveer 20 minuten zachtjes bakken. Voeg dan het gepureerde tomatenmengsel toe, haal van het vuur en zet apart.
-
4
Leg de maïstortilla op een open vlam tot hij zwartgeblakerd en krokant is. Snijd in stukjes en zet apart.
-
5
Bak de geroosterde pepers samen met de verbrande tortilla stukjes een paar minuten in maïsolie in een middelgrote koekenpan. Meng het tomaten-, kruiden- en notenmengsel met het pepersmengsel in een grote pan. Voeg het stuk chocolade toe en verwarm op laag vuur tot de chocolade smelt. Roer er 120 ml kippenbouillon door. Doe het mengsel in een blender of keukenmachine en pureer tot alles mooi gemengd is. Voeg eventueel meer kippenbouillon toe om de saus wat dunner te maken.
-
6
Verhit in een grote pan de plantaardige reuzel. Bak de gepureerde saus hierin al roerend. Voeg meer kippenbouillon toe totdat je de gewenste dikte bereikt. Laat de saus nog zo’n 30 minuten op laag vuur warm worden.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 16 |
| Calorieën | 877 kcal |
| Vet | 50 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Koolhydraten | 99 g |
| Voedingsvezels | 28 g |
| Suiker | 30 g |
| Eiwit | 27 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Zout (natrium) | 266 mg |