Zet het rooster in het midden van de oven en verwarm voor op 190 graden Celsius.

Leg de hazelnoten op een met randjes afgezet bakblik en rooster ze in de oven tot ze lekker ruiken en licht goudbruin zijn, ongeveer 12 tot 15 minuten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen. Hak de noten fijn en zet apart.

Vet een glazen of keramische taartvorm van 23 cm doorsnee licht in met boter. Smelt 35 gram boter in een klein steelpannetje op middelhoog vuur. Roer er 60 gram bruine suiker, de agavesiroop en het citroensap door. Schenk dit mengsel in de taartvorm. Strooi 40 gram van de geroosterde hazelnoten gelijkmatig over de stroop en zet even opzij. Meng de resterende 40 gram bruine suiker, kaneel en nootmuskaat in een klein kommetje.

Rol het croissantdeeg voorzichtig uit op een met bloem bestoven werkblad en druk de perforaties stevig aan zodat het een geheel wordt. Rol het deeg met een licht bebloemde deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 30 bij 23 cm. Strooi het suiker-kaneel-mengsel gelijkmatig over het deeg, maar laat 1,5 cm van de randen vrij. Verdeel de overige hazelnoten erover.

Rol het deeg vanaf een korte kant strak op als een rolcake. Snijd de rol met een scherp mes in 8 tot 10 plakken van ongeveer 2,5 cm breed. Leg de plakjes met de gesneden kant naar beneden op de stroop in de taartvorm, met 6 rondom langs de rand en 2 in het midden. Knijp de open uiteinden een beetje samen met je vingers zodat ze niet uitrollen. Dek af en zet tot gebruik maximaal 2 uur in de koelkast.

Bak de broodjes ongeveer 25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en de stroop aan de randen bubbelt. Haal uit de oven en laat 1 minuut staan. Leg een serveerschaal op de taartvorm en keer de broodjes om op de schaal. Bestrooi ze licht met de zeezoutvlokken. Laat ze 10 tot 20 minuten afkoelen en serveer ze lekker warm.