Maak eerst het deeg: Klop de eieren en vanille in een klein kommetje door elkaar. Meng in een grote kom de bloem, suiker, citroenschil en zout. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingers door het bloemmengsel tot de boter kleine erwtjes groot is. Voeg het eimengsel toe en roer met een vork tot het deeg samenkomt. Vorm het deeg tot een bal en verdeel in twee delen. Maak er platte schijven van, wikkel ze in plasticfolie en zet een uur in de koelkast.

Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden Celsius.

Bekleed twee zware bakplaten met bakpapier. Hak de vijgen en rozijnen fijn in een keukenmachine. Voeg de honing, sinaasappelsap, kaneel en citroenschil toe en pulseer kort tot alles gemengd is. Schep het vijgmengsel in een kom en roer de walnoten erdoor. Doe het fruitmengsel in een spuitzak.

Rol één deegschijf uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van ongeveer 3 tot 6 mm. Steek rondjes uit het deeg met een uitsteekvorm van 6 cm doorsnede. Verzamel de restjes deeg, vorm er een schijf van, dek af en zet in de koelkast terwijl je de koekjes maakt. Schep wat van het fruitmengsel in het midden van elk deegrondje. Maak de randen licht vochtig met het losgeklopte ei. Vouw het deeg dubbel over de vulling en druk de randen goed aan. Leg de koekjes met wat ruimte ertussen op de bakplaten. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei. Bak ze ongeveer 18 minuten tot ze licht goudkleurig zijn.

Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen. Herhaal met het resterende deeg en vulling.