In de herfst kiezen sommigen voor pompoen bij groentenvlaaien, maar ik ben echt fan van zoete aardappel. Beiden passen heerlijk bij maple, sterke drank en kruiden, maar zoete aardappels geven een wat vollere, romigere textuur. Dit recept was oorspronkelijk voor een artikel in Fine Cooking en is mijn vaste keuze met Thanksgiving. Heel wat mensen zeiden na het proeven: "Ik dacht dat ik geen fan was van zoete aardappelvlaai!"

Deze vulling is eigenlijk een zoete aardappelcustard. Let goed op dat je het niet te lang bakt. Houd de vlaai in de gaten tegen het einde van de baktijd en onthoud dat hij nog iets steviger wordt als hij afkoelt.

Serveer de vlaai met licht opgeklopte slagroom of voor een verrassende twist, garneer met marshmallow fluff.

Maak eerst een basisdeeg voor de taartbodem en bak deze blind (zie instructies hieronder).

Verwarm de oven voor op 220°C.

Prik met een vork in beide uiteinden van de zoete aardappelen en leg ze op een met folie beklede bakplaat. Rooster ze ongeveer een uur tot ze zacht zijn, halverwege even keren. Laat afkoelen, schil ze en pureer het vruchtvlees met een passe-vite of stamper tot een gladde massa. Je hebt ongeveer 480 ml puree nodig.

Verlaag de oventemperatuur naar 190°C.

Meng de puree met alle overige ingrediënten voor de vulling. Klop tot het mooi glad is. Giet het mengsel in de voorgebakken taartbodem. Bak 45 tot 50 minuten, tot de vulling net gestold is. Als je voorzichtig aan de rand van de schaal duwt, mag het midden nog heel licht wiebelen.

Laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur. Je kunt hem enkele uren tot een dag van tevoren maken.

Doe bloem, zout en suiker in de kom van een keukenmachine met een stalen mes en pulseer om te mengen.

Voeg de koude boter en bakmargarine toe en pulseer tot het mengsel op grof maïsmeel lijkt. Doe het over in een mengkom.

Voeg snel het koude water beetje bij beetje toe terwijl je met een vork roert, tot het deeg net samenkomt. Verdeel het deeg in twee gelijke delen, druk plat tot ronde schijven, wikkel in plasticfolie en laat een paar uur of een nacht in de koelkast rusten.

Rol één deel uit en bekleed een taartvorm van 23 cm. Druk de randen aan. Bewaar het andere deel voor later. Bekleed de bodem met folie of bakpapier en vul met droge rijst of peulvruchten. Bak blind in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 20 minuten. Verwijder folie en vulling voordat je de vlaai vult.