Ingrediënten

Korsten

Plantaardig

120 gram fijngehakte pecannoten

Plantaardig

60 gram bloem

Plantaardig

100 gram bruine basterdsuiker

Kan plantaardig of dierlijk zijn

30 gram verkruimelde digestive koekjes

Vegetarisch

30 gram ongezouten boter, zacht

Vegetarisch

1 eidooier

Vulling

Plantaardig

360 gram pompoenpuree

Plantaardig

100 gram bruine basterdsuiker

Vegetarisch

2 eieren, losgeklopt

Plantaardig

1/2 theelepel kaneelpoeder

Plantaardig

1/2 theelepel nootmuskaatpoeder

Plantaardig

1/2 theelepel gemberpoeder

Plantaardig

1/2 theelepel zeezout

Vegetarisch

680 gram roomkaas (deli-stijl)

Plantaardig

120 ml ahornsiroop

Plantaardig

2 eetlepels bourbon whiskey

Vegetarisch

30 ml zure room

Bereiding

1. 1

   Topping:

2. 2

   120 ml zure room

3. 3

   1 theelepel bourbon whiskey

4. 4

   1 theelepel suiker

5. 5

   Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

6. 6

   Vet een springvorm van 23 cm in en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.

7. 7

   Meng in een grote kom de pecannoten, bloem, bruine suiker, verkruimelde koekjes, boter en eidooier. Druk dit mengsel gelijkmatig op de bodem van de springvorm. Bak dit 10 minuten en laat het daarna even afkoelen.

8. 8

   Zet de oven lager op 150 graden Celsius.

9. 9

   Voor de vulling: Meng de pompoenpuree, bruine suiker, eieren, kaneel, nootmuskaat, gember en zout in een grote kom en zet dit even apart.

10. 10

    Klop met een elektrische mixer de roomkaas, ahornsiroop en bourbon tot een glad mengsel. Meng dit vervolgens met de zure room en het pompoenmengsel. Giet dit over de voorgebakken bodem.

11. 11

    Bak de cheesecake 60 tot 70 minuten, of totdat het midden niet meer beweegt wanneer je de vorm zachtjes schudt. Laat het daarna afkoelen.

12. 12

    Verhoog de oventemperatuur naar 175 graden Celsius.

13. 13

    Meng voor de topping de zure room, bourbon en suiker in een klein kommetje.

14. 14

    Verdeel dit gelijkmatig over de afgekoelde cheesecake en bak nog 10 minuten. Haal daarna uit de oven en laat 15 minuten staan.

15. 15

    Zet de cheesecake minimaal 3 uur in de koelkast zodat hij goed koud wordt. Haal hem uit de springvorm en verwijder het bakpapier. Snijd in stukken en serveer.