Maak eerst het ijs: klop de eidooiers, suiker en een snufje zout in een kom tot het mengsel lichtgeel en romig is. Giet dit over in een steelpan en roer er de melk door. Zet het op middelhoog vuur en blijf roeren tot het bijna kookt en dik genoeg is om een lepel te bedekken. Roer dan de ahornsiroop erdoor. Doe het mengsel in een kom en zet het ongeveer 30 minuten in de koelkast om af te koelen.

Maak de spekstukjes: vet een bakplaat met een rand in met boter. Bak het spek in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot het lekker knapperig is, ongeveer 5 minuten per kant. Leg het spek daarna op keukenpapier om uit te lekken. Laat het afkoelen en hak het daarna heel fijn.

Maak de suikerbrittle: doe de suiker in een steelpan en verhit op middelhoog tot hoog vuur terwijl je blijft roeren, tot de suiker smelt en goudbruin wordt, ongeveer 4 minuten. Als er klontjes ontstaan, haal dan de pan van het vuur en blijf roeren tot alles is opgelost. Blijf daarna nog 2 minuten roeren tot de kleur licht amber is. Haal van het vuur en roer meteen de boter erdoor. Roer voorzichtig de baking soda erdoor, gevolgd door het spek en het chili poeder. Giet het mengsel op de bakplaat en laat het afkoelen en hard worden, ongeveer 15 minuten. Breek het in stukjes ter grootte van een hapje en plet ongeveer een derde van de stukken fijn met een vleeshamer of een zware pan. Bewaar de rest in een afgesloten bakje tot 3 dagen.

Roer de slagroom door het gekoelde custardmengsel. Draai het in een ijsmachine tot het de juiste dikte heeft. Roer de stukjes spekbrittle erdoor. Doe het ijs in een luchtdichte bak en zet het minstens 2 uur in de vriezer om stevig te worden.