Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Spray een bakplaat met opstaande rand in met bakspray en zet klaar.

Meng in een middelgrote kom de gepureerde zoete aardappel, mascarpone, kaneel, gember en vanille met een rubberen spatel. Zet apart.

Bestuif je werkblad licht met bloem en rol een vel bladerdeeg uit tot ongeveer 25 bij 33 cm. Steek met een ronde uitsteker van 7,5 cm 12 rondjes uit het eerste vel. Maak ze iets platter en groter met je vingers. Schep in het midden van elke ronde een volle theelepel van de zoete aardappelvulling. Bestrijk één randje met wat van het losgeklopte ei en vouw het bladerdeeg eroverheen tot een halve maan. Druk de randen goed dicht met je vingers en leg ze op de bakplaat. Werk zo alle rondjes en de helft van de vulling uit. Laat ongeveer 2,5 cm ruimte tussen de puffs. Herhaal dit met het tweede vel bladerdeeg voor de rest van de puffs.

Bestrijk de bovenkant van elke puff met het losgeklopte ei en bestrooi met kaneelsuiker. Prik met een mespunt een klein gaatje in het midden van elke puff. Bak ze ongeveer 15 minuten tot ze mooi goudbruin en opgeblazen zijn. Serveer ze lekker warm.