Meng de boter, zout, 25 gram suiker, appelstroop en 120 ml water in een middelgrote pan. Breng dit aan de kook op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur en roer de bloem erdoor. Zet dan de pan weer op het vuur en blijf roeren tot het mengsel een bal vormt, ongeveer 2 minuten. Doe het mengsel in een middelgrote kom. Klop met een elektrische mixer op lage stand de eieren er één voor één door, zorg dat elk ei helemaal is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Klop tot het beslag glad is. Als je niet meteen gaat frituren, dek de kom dan af met plasticfolie en zet in de koelkast.

Giet genoeg olie in een grote koekenpan zodat de olie ongeveer 5 cm diep is. Verhit op middelhoog vuur tot de olie 175 graden Celsius bereikt (gebruik een frituurthermometer). Schep met een kleine ijslepel of twee kleine lepels steeds een eetlepel deeg en druk twee bevroren snoepjes in het midden. Vouw het deeg eromheen zodat de snoepjes helemaal ingepakt zijn. Laat de gevulde deegballetjes voorzichtig in de hete olie glijden. Frituur ze in porties, draai ze één of twee keer, tot ze goudbruin en opgeblazen zijn, ongeveer 5 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.

Meng de overige 25 gram suiker met de kaneel in een klein kommetje. Wentel de gefrituurde zeppole door het kaneelsuiker. Leg ze op een schaal en serveer direct. Geniet ervan!