Doe de dadels in een middelgrote kom, giet er 480 ml heet water over en laat ze 30 minuten weken tot ze zacht zijn.

Bekleed een ovenschaal van ongeveer 23x33x5 cm met aluminiumfolie, zorg dat er aan minstens twee kanten een stuk folie overhangt van zo’n 5 cm. Spray de folie licht in met kookspray.

Meng in een grote kom de havervlokken, gepofte rijst, amandelen, 150 gram carob stukjes, gedroogde kersen, zonnebloempitten en kokosvlokken goed door elkaar.

Doe de geweekte dadels met het weekwater, kaneel, vanille en zout in een blender en mix op hoge snelheid tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut.

Meng in een andere kom de amandelboter met 360 ml van het dadelsiroopmengsel (bewaar de rest in de koelkast voor later). Voeg dit mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer met een spatel of met schone handen door elkaar tot alles goed gemengd is. Als je een handvol mengsel knijpt, moet het samen blijven als een vochtig deeg.

Druk het mengsel stevig in de voorbereide schaal. Druk het oppervlak plat door de onderkant van een ingevette maatbeker (240 ml) te gebruiken om het goed aan te drukken. Laat ongeveer 2 cm ruimte over aan de bovenkant van de schaal. Dek af met folie en zet 2 uur in de vriezer.

Als de granola hard is, haal dan de folie eraf. Smelt de overgebleven 75 gram carob stukjes samen met de kokosolie in de magnetron. Druppel de gesmolten carob direct over de granola. Laat het op kamertemperatuur opstijven of zet het voor een snellere afkoeling 5 minuten in de vriezer.

Gebruik de folie die over de schaal hangt om de granola eruit te tillen. Snijd de granola in 24 repen door 3 gelijke stroken te snijden aan de korte kant (om de 7,5 cm) en 8 stroken aan de lange kant (ongeveer om de 3,5 cm).

Je kunt de repen direct eten of ze individueel in plastic folie wikkelen en in de koelkast bewaren voor een snelle snack onderweg.