Voor het deeg: Doe de bloem, citroenzeste, sinaasappelzeste, suiker, zout en bakpoeder in een keukenmachine en pulseer een paar keer. Voeg de boter toe en pulseer tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg de eieren, wijn en vanille toe en pulseer totdat het deeg een bal vormt. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.

Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Bestuif een werkblad licht met bloem en rol elk stuk uit tot ongeveer 0,6 cm dik. Snijd het deeg in stroken van ongeveer 1,3 cm breed en vervolgens in stukjes van 1,3 cm. Rol elk stukje tot een klein bolletje ter grootte van een hazelnoot. Bestuif de bolletjes licht met bloem en klop overtollige bloem eraf. Verhit in een grote pan voldoende olie tot ongeveer een derde van de pan gevuld is tot 190 °C. Frituur de bolletjes in porties ongeveer 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Doe in een grote pan honing, suiker en citroensap op middelhoog vuur en breng aan de kook. Laat 3 minuten koken tot de suiker is opgelost, af en toe roerend. Haal van het vuur en roer de gefrituurde deegbolletjes en hazelnoten erdoor zodat alles bedekt is met het honingmengsel. Laat 2 minuten afkoelen in de pan.

Spuit de buitenkant van een klein recht glas in met plantaardige olie spray en zet dit in het midden van een ronde schaal. Vorm met een grote lepel of je vochtige handen een krans van de struffoli en hazelnoten rondom het glas. Druppel eventueel overgebleven honing erover. Laat 2 uur opstijven (kan ook een dag van tevoren). Versier met sprinkles en bestrooi met poedersuiker als je wilt. Verwijder het glas uit het midden en serveer.