Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Vet een ondiepe ovenschaal van ongeveer 23-25 cm in met boter.

Klop in een grote kom de eierdooiers met 85 gram suiker tot het mengsel licht en luchtig is, dat duurt ongeveer 3 minuten met een elektrische mixer op middelhoge snelheid. Voeg de bloem, slagroom en vanille-extract toe. Zet de mixer lager en mix alles goed door elkaar, stop af en toe om de zijkanten met een spatel schoon te schrapen.

Zet de ingevette ovenschaal alvast 4 à 5 minuten in de oven om voor te verwarmen. Klop ondertussen de eiwitten met het zout in een kleine kom 30 seconden tot het schuimig wordt. Voeg dit voorzichtig toe aan het beslag en mix op lage snelheid nog 1 tot 2 minuten tot alles net gemengd is. Meng in een andere kom de uitgelekte abrikozen met de geraspte citroenschil en de resterende 25 gram suiker, zodat de abrikozen mooi bedekt zijn.

Haal de ovenschaal uit de oven en verdeel de abrikozen er mooi in. Giet het beslag eroverheen. Bak de clafoutis zo’n 30 tot 35 minuten tot het in het midden stevig is. Serveer warm met een toefje van de citroen-vanille slagroom als je wilt.

Voor de citroen-vanille slagroom: doe de gekoelde slagroom, suiker, vanille en citroenschil in een mixer met garde. Klop net zolang tot er zachte pieken ontstaan.