Abrikozen-Notenkoekjes met Amaretto Glazuur
Verwen jezelf met deze verrukkelijke abrikozennotenkoekjes overgoten met amaretto-glazuur. Perfect voor een feestje of gewoon om jezelf te trakteren op iets lekkers. De combinatie van zoete gedroogde abrikozen en geroosterde noten maakt deze koekjes onweerstaanbaar. Ideaal om te serveren tijdens speciale gelegenheden zoals een verrassingsfeestje of een gezellige bijeenkomst met vrienden.
Ingrediënten
Koekjes
Glazuur
Bereiding
-
1
Voor de koekjes: Klop in een grote kom de boter, suiker, vanille, kaneel en zout met een elektrische mixer tot het licht en luchtig is, ongeveer 2 minuten. Klop het ei erdoor. Roer de bloem erdoor tot het net gemengd is. Meng de abrikozen, amandelen en pijnboompitten erdoor.
-
2
Leg het deeg op een stuk plasticfolie en vorm er een rol van, ongeveer 30 cm lang en 4 cm in diameter. Wikkel het deeg in de plasticfolie en zet het 2 uur in de koelkast.
-
3
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed 2 zware bakplaten met bakpapier.
-
4
Snijd de deegrol dwars in plakjes van 0,5 tot 1 cm dik. Leg de koekjes op de bakplaten met wat ruimte ertussen. Bak de koekjes tot ze goudbruin zijn aan de randen, ongeveer 15 minuten. Laat ze helemaal afkoelen op een rooster voordat je gaat glazuren.
-
5
Voor het glazuur: Doe de poedersuiker in een middelgrote kom. Klop er langzaam de amandellikeur door tot het glazuur een mooie druppelconsistentie heeft.
-
6
Zet het rooster op een bakplaat. Gebruik een lepel of vork om het glazuur over de koekjes te druppelen, laat het overtollige glazuur op de bakplaat druppelen. Laat het glazuur uitharden, ongeveer 30 minuten, voordat je ze serveert.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Calorieën | 139 kcal |
| Vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 2.5 g |
| Cholesterol | 19 mg |
| Zout (natrium) | 99 mg |
| Koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 0.5 g |
| Eiwit | 1 g |
| Suiker | 15 g |