Zeef de bloem, zuiveringszout en bakpoeder samen in een middelgrote kom. Roer de zwarte peper en het zout erdoor. Zet even apart.

Klop in de kom van een mixer met de platte klopper de boter op hoge snelheid tot hij licht en luchtig is. Voeg de suiker toe en klop door tot het mengsel licht en fluffy is, ongeveer 7 minuten. Zet de mixer lager en voeg de eieren één voor één toe, goed kloppend na elke toevoeging. Doe er dan de sinaasappelschil, vanille- en amandel-extract bij.

Spatel het bloemmengsel door het botermengsel, gevolgd door de walnoten. Dek het deeg af met plasticfolie en zet het 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of siliconenbakmatten.

Verdeel het deeg in tweeën, leg één deel op elke bakplaat en vorm er een rol van ongeveer 30 cm lang, 5 cm breed en 2,5 cm hoog van. Bak de rollen ongeveer 35 minuten tot ze gaar en licht goudbruin zijn.

Laat de rollen ongeveer 10 minuten afkoelen op de bakplaat (oven aanlaten), verplaats ze daarna voorzichtig naar een rooster om nog eens 10 minuten af te koelen. Snijd met een gekarteld mes schuine plakken van ongeveer 2 cm dik. Leg de plakken met de snijkant naar beneden terug op de bakplaten en bak ze nog 15 tot 20 minuten tot ze lekker knapperig zijn. Laat ze daarna helemaal afkoelen op een rooster. Bewaar ze goed afgedekt tot een week.