Voor de rijst: Zet een grote pan (bijvoorbeeld een braadpan) op middelhoog vuur. Doe de olijfolie, sjalotten, knoflook en zout erin. Bak dit een paar minuutjes tot het lekker ruikt en de sjalotten zacht zijn, blijf goed roeren. Voeg de rijst toe en rooster die mee voor ongeveer 2 minuten, blijf roeren. Giet de witte wijn en sojasaus erbij en blijf roeren tot bijna al het vocht is opgenomen. Meng de groentebouillon met 240 ml water. Voeg steeds 120 ml van dit mengsel toe aan de pan en blijf roeren tot de rijst het vocht bijna heeft opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is maar nog een beetje beet heeft, dit duurt ongeveer 20 minuten in totaal. Roer de artisjokstukjes erdoor. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 15 minuten afkoelen. Roer dan de basilicum erdoor en spreid de rijst uit op een bakplaat om helemaal af te koelen, zo'n 20 minuten.

Voor het frituren: Verwarm in een grote pan of braadpan de olijfolie en plantaardige olie samen tot ze 175 graden Celsius bereiken (gebruik een frituurthermometer).

Maak een paneerstation met de bloem, amandelmelk en het paneermeel elk in een apart ondiep bakje. Schep met een kleine ijslepel ongeveer 2 eetlepels van het afgekoelde rijstmengsel en rol dit voorzichtig tot een balletje. Haal het balletje eerst door de bloem, dan door de amandelmelk en tot slot door het paneermeel en druk het stevig aan. Doe dit met alle rijstballetjes.

Frituur de balletjes in porties van 4 of 5 tegelijk tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn, dat duurt ongeveer 3 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer de arancini met warme marinara saus om in te dippen, als je dat lekker vindt.