Haal het varkensgebraad 30 minuten voor het koken uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet het rooster in het onderste midden van de oven.

Leg de gehalveerde wortels onderin een kleine braadslee en zet deze klaar.

Snijd eventueel dikke stukken vet van het vlees. Maak ondiepe inkepingen van ongeveer 2,5 cm in een ruitpatroon over het vlees. Meng de kaneel, kruidnagel en 1 eetlepel zout in een klein kommetje. Strooi dit mengsel gelijkmatig over het vlees en wrijf het er goed in. Leg het vlees op de wortels en giet 120 ml water in de braadslee. Braad het vlees 1 uur en voeg nog eens 120 ml water toe als de pan droog lijkt.

Ondertussen meng je het granaatappelsap met de tijm in een klein steelpannetje. Zet dit op middelhoog vuur en laat het sap tot de helft inkoken, ongeveer 15 minuten. Roer de ahornsiroop en mosterd erdoor en laat het nog 3 tot 4 minuten indikken. Breng op smaak met de resterende 1/4 theelepel zout en verwijder de tijm.

Bestrijk het vlees met het granaatappelglazuur en braad het nog 30 minuten door tot de kerntemperatuur 49 graden Celsius is bereikt. Haal het vlees uit de oven en zet de oven hoger op 230 graden Celsius.

Bestrijk het vlees opnieuw met de glazuur. Zet het vlees terug in de hete oven en braad nog 20 minuten verder. Bestrijk elke 5 tot 10 minuten met de glazuur tot het vlees een kerntemperatuur van 57 graden Celsius heeft en mooi glanzend is. Haal het vlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten op een schaal. Voeg eventueel vocht uit de braadslee toe aan de saus en breng het al roerend op middelhoog vuur aan de kook. Snijd het vlees in plakken en serveer met de saus erbij.