Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met opstaande rand met twee lagen aluminiumfolie.

Als je ribbetjes in een stuk hebt, snijd ze dan los van elkaar. Laat de olie uit de zongedroogde tomaten uitlekken en bewaar de olie. Meng de ribbetjes met de olie, hele knoflookteentjes, rozemarijn, 1¼ theelepel zout en flink wat peper. Leg de ribbetjes op de bakplaat en dek af met folie. Bak ze zo'n anderhalf uur tot ze lekker mals zijn.

Hak ondertussen de zongedroogde tomaten fijn. Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de tomaten, de fijngesneden knoflook, sjalot en een halve theelepel zout toe en bak al roerend tot alles zacht is, ongeveer 7 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuutje mee. Doe de bruine suiker, appelciderazijn en 240 ml water erbij. Breng het aan de kook, zet het vuur lager en laat het zo'n 10 minuten zachtjes pruttelen totdat het iets is ingedikt. Doe de helft van het mengsel in een hakmolen of foodprocessor en pureer tot een gladde saus. Giet de puree terug bij de rest van de saus in de pan.

Als de ribbetjes mals zijn, haal ze dan uit de oven en zet de oven hoger op 260 graden Celsius. Verwijder de folie en de rozemarijn. Prak de geroosterde knoflookteentjes door de tomatensaus, verwijder stukken die te hard zijn om fijn te krijgen. Schep de helft van de saus over de ribbetjes. Zet ze terug in de oven en bak zo’n 8 minuten tot ze hier en daar een lekker zwart randje krijgen. Draai ze om, verdeel de rest van de saus erover en bak nog 3 minuten. Leg de ribbetjes op een schaal en schep de rest van de saus uit de bakplaat erover.