Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet een bakplaat licht in.

Meng in een klein kommetje de suiker met de geraspte sinaasappelschil en de sherry. Zet dit even apart zodat de smaken goed kunnen intrekken. Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, geroosterd anijszaad en zout goed door elkaar. Klop in een andere kom de reuzel met een mixer tot het lekker luchtig is. Voeg de reuzel en het suiker-sinaasappel mengsel toe aan de bloemmix en kneed het geheel tot een samenhangend deeg. Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot ongeveer 0,6 cm dik. Snijd het in rechthoeken en knijp aan één van de korte zijden een 'teen' (deditos) zodat die tijdens het bakken mooi uit elkaar gaat.

Meng in een klein kommetje de kaneel met de suiker voor de topping. Bestrijk de koekrechthoeken met het losgeklopte ei en strooi de kaneelsuiker erover. Leg de koekjes voorzichtig met een spatel op de bakplaat en bak ze 8 tot 10 minuten tot ze lekker knapperig zijn en de randen net goudbruin kleuren. Serveer ze met een kopje cota thee of atole voor een echte Mexicaanse sfeer.