Voor het deeg: Smelt de boter op laag vuur in een klein steelpannetje. Haal van het vuur en giet de melk en het water erbij. De mix moet net warm aanvoelen, ongeveer 43 graden Celsius; laat afkoelen of verwarm zachtjes bij indien nodig. Roer de gist erdoor en laat 5 minuten staan tot er belletjes verschijnen.

Meng in een grote kom de bloem, het zout, kaneel en nootmuskaat door elkaar.

Meng in een kleine kom de bruine suiker, sinaasappelschil en eidooiers. Klop het gistmengsel erdoor. Voeg dit vochtige mengsel bij de droge ingrediënten en spatel met een rubberen spatel tot alle bloem opgenomen is en er een licht plakkerig deeg ontstaat.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en bestuif ook de bovenkant met wat bloem. Kneed 2 tot 3 minuten tot het deeg glad is en niet meer plakt aan het werkvlak. Vet een middelgrote kom licht in met koolzaadolie, leg het deeg erin en draai het om zodat het rondom bedekt is met olie. Dek af en laat op een warme plek een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Voor de vulling: Doe de roomkaas, poedersuiker, sinaasappelsap, kaneel, zout en nootmuskaat in een middelgrote kom. Meng met een handmixer of spatel tot een gladde, egale massa. Zet apart.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Haal het gerezen deeg uit de kom op een licht bebloemd werkvlak en rol uit tot een rechthoek van ongeveer 20 bij 70 centimeter en circa 0,5 cm dik. Verdeel de cream cheese-vulling erover, maar laat aan de randen 5 cm vrij. Verstop het plastic baby’tje of de pecannoot in de vulling. Rol het deeg voorzichtig op tot een rol van 70 cm. Leg de rol met de naad naar beneden en breng de uiteinden bij elkaar zodat er een cirkel ontstaat. Bestrijk het uiteinde aan de binnenzijde licht met water en steek het andere uiteinde erin om de cirkel te sluiten. Druk de naad goed aan en bestrijk licht met water. Leg de cirkel op de bakplaat en rol hem eventueel iets in vorm; hij moet ongeveer 25 cm in diameter zijn. Snijd met een scherp mes zes diagonale inkepingen van 5 tot 7 cm in de bovenkant als ventilatieopeningen. Laat nog 30 minuten rijzen tot hij weer iets is opgezwollen en de inkepingen iets openstaan.

Bak de taart 40 minuten tot de boven- en onderkant goudbruin zijn. De inkepingen kunnen tijdens het bakken iets wijder worden, dat is normaal. Haal de taart uit de oven en laat 30 minuten afkoelen op de bakplaat.

Voor het glazuur: Klop de poedersuiker, melk en sinaasappelsap tot een glad mengsel. Schep het glazuur over de afgekoelde taart en strijk het naar de zijkanten uit. Als er glazuur in het midden of aan de zijkanten blijft liggen, schep het er dan op en verdeel het nog eens zodat de hele taart bedekt is. Bestrooi snel, voordat het glazuur opstijft, een stuk van 5 cm met gele kristalsuiker. Bestrooi daarna een strook ernaast met groene suiker, gevolgd door een strook paarse suiker. Herhaal dit patroon tot de hele taart bedekt is met gekleurde suiker.

Zet de taart op een taartplateau en serveer direct of bewaar op kamertemperatuur tot gebruik. Het lekkerst is de taart dezelfde dag nog.