Sappige Varkensburgers met Pittige Kimchi en Shishito Peppers
Deze sappige varkensburgers zijn een ware smaaksensatie, geserveerd met pittige kimchi en gegrilde shishito-pepers op een knapperig briochebroodje. Ideaal voor een gezellige barbecue met vrienden of familie, deze combinatie van smaken en texturen brengt een exotische twist aan je tafel. Het gebruik van hoisinsaus en citrus in de saus geeft een lichte zoet-zure touch, terwijl de kimchi zorgt voor een aangename pittigheid. Perfect voor een zomerse avond!
Ingrediënten
Bangin' Sauce
Kimchi
Bereiding
-
1
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
-
2
Verhit de sesamolie in een grote koekenpan. Voeg de bosuitjes, knoflook en gember toe en bak tot ze glazig zijn. Roer de sambal erdoor en bak 30 seconden mee. Blus af met de sojasaus. Voeg koriander, basilicum, 2 eetlepels zout en 3 eetlepels zwarte peper toe. Haal van het vuur.
-
3
Doe het varkensgehakt in een grote kom. Voeg het mengsel uit de pan toe en meng goed door elkaar. Vorm 25 burgers van ongeveer 200 gram. Leg de burgers op 2 bakplaten. Voeg per bakplaat 1,4 liter water toe. Leg bovenop elke bakplaat een tweede bakplaat. Bak de burgers ongeveer 10 minuten tot ze rosé zijn. Laat afkoelen in de koelkast en leg ze daarna op een bakpapier.
-
4
Als je gaat serveren, vet dan een hete grillplaat in en bak de burgers tot ze aan beide kanten mooi gekarameliseerd zijn en de kerntemperatuur 71 graden Celsius is, ongeveer 30 seconden per kant.
-
5
Rooster de briochebroodjes op de grill. Besmeer beide kanten met een eetlepel Bangin' saus. Leg op de onderste broodjes 60 ml kimchi, dan de gegrilde burgers. Maak af met 4 shishito pepers en een spiegelei per burger.
-
6
Meng in een klein steelpannetje de hoisinsaus en zoete chilisaus en breng aan de kook. Haal van het vuur en zeef het mengsel. Klop het citroensap, limoensap en sinaasappelsap erdoor.
-
7
Meng het hoisin-sapmengsel met de mayonaise en sriracha in een kom.
-
8
Doe de Chinese kool in een grote kom, bestrooi met 120 g kosjer zout en kneed met je handen zodat alle blaadjes bedekt zijn. Voeg koud water toe tot de kool net onder staat (ongeveer 3 liter), het is oké als een paar blaadjes boven het water uitsteken. Dek af met plasticfolie of een bakplaat en laat 12 tot 24 uur op kamertemperatuur staan.
-
9
Laat de kool uitlekken in een vergiet en spoel af met koud water. Knijp het overtollige vocht eruit en doe in een middelgrote kom, zet even apart.
-
10
Meng in een grote kom de sambal chilipasta, gember, vissaus, knoflook, suiker en bosuitjes. Voeg de kool toe en meng met je handen tot alles goed bedekt is. Doe het mengsel in een schone pot van 2 liter met een goed sluitend deksel. Laat 24 uur op een koele, donkere plek staan (het kan gaan bubbelen). Open de pot af en toe om gassen te laten ontsnappen, sluit dan weer af en zet minstens 48 uur in de koelkast. Kimchi is het lekkerst na ongeveer een week fermenteren en blijft tot een maand goed in de koelkast.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Calorieën | 620 kcal |
| Koolhydraten | 9 g |
| Cholesterol | 325 mg |
| Vet | 52 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 29 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Portiegrootte | 1 |
| Zout (natrium) | 1090 mg |
| Suiker | 3 g |
| Transvet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 25 g |