Ingrediënten

Plantaardig

groenteolie om in te bakken

Plantaardig

45 ml groenteolie

Dierlijk

1,8 tot 2,3 kg ossenhaas, schoongemaakt

Plantaardig

kosher zout en versgemalen zwarte peper

Saus

Plantaardig

567 g ananasstukjes in dikke siroop (uit blik)

Plantaardig

240 ml sinaasappelsap

Plantaardig

60 ml verse citroensap (van 1 grote citroen)

Plantaardig

60 ml sojasaus met weinig zout

Plantaardig

45 g suiker

Plantaardig

1 eetlepel arrowroot

Plantaardig

3 teentjes knoflook, grof gehakt

Plantaardig

2,5 cm verse gember, geschild en grof gehakt

Plantaardig

1/2 theelepel kosher zout, plus extra om op smaak te brengen

Bereiding

1. 1

   Zet het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Spray een zware bakplaat in met groenteolie en zet deze klaar.

2. 2

   Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bestrooi het rundvlees met zout en peper en schroei het rondom bruin, ongeveer 5 minuten. Leg het vlees daarna op de bakplaat en rooster het in de oven tot een kerntemperatuur van 52 graden Celsius voor medium-rare, ongeveer 40 tot 45 minuten. Haal het vlees uit de oven en leg het op een snijplank. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het 20 minuten rusten.

3. 3

   Maak de saus: doe de ananas met siroop, sinaasappelsap, citroensap, sojasaus, suiker, arrowroot, knoflook, gember en 1/2 theelepel zout in een blender. Mix tot een gladde saus. Verhit dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de saus toe en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Laat de saus ongeveer 5 minuten pruttelen tot hij iets ingedikt is. Proef en breng zo nodig op smaak met extra zout.

4. 4

   Snijd het vlees dwars op de draad in plakken van ongeveer 0,5 cm dik en leg ze op een serveerschaal. Garneer eventueel met schijfjes sinaasappel. Serveer de saus apart in een kommetje erbij.