Begin vroeg op de dag: spoel het varkenshaasje af om eventuele vieze geurtjes weg te halen en dep het daarna goed droog met keukenpapier. Verhit de olie in een grote koekenpan en schroei het vlees rondom dicht. Leg het daarna op een bord, smeer het royaal in met mosterd en rol het dan door de geroosterde knoflook peper kruidenmix. Zet het afgedekt in de koelkast voor 2 uur.

Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden Celsius.

Doe het varkenshaasje in een afgedekte braadslee of een grote ovenbestendige koekenpan en zet het afgedekt in de oven. Laat het garen tot het makkelijk met een vork te doorprikken is, minstens 45 minuten. Haal het vlees uit de oven en leg het op een warm bord om even te rusten voordat je het aansnijdt. Voeg de witte wijn toe aan de braadslee en draai het pannetje zodat de smaken goed loskomen van de bodem. Zet de braadslee op middelhoog vuur (of giet het vocht over in een steelpan) en laat het iets inkoken. Roer dan de bruine saus erdoor en laat het een paar minuten koken zodat alles goed mengt en de saus iets indikt. Breng op smaak met zout en peper en zeef de saus. Leg de plakken varkenshaas op een serveerschaal en schep de bruine saus eroverheen. Strooi de fijngehakte rozemarijn erover voor een frisse touch.