Vegetarisch

Rucola Maïssalade met Limoen-Korianderdressing

Deze verfrissende rucola-maïssalade met limoenkorianderdressing is een perfecte aanvulling op je maaltijd. Met knapperige rucola, zoete maïs en een pittige dressing van limoen en koriander, is deze salade zowel heerlijk als voedzaam. Ideaal voor een zomerse picknick of als bijgerecht tijdens je familiefeest.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Koriander-Limoen Dressing

Plantaardig

sap van 2 limoenen

Plantaardig

60 ml verse koriander, fijngehakt

Plantaardig

60 ml druivenpitolie

Vegetarisch

30 ml zure room

Plantaardig

zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Rucola-Maïs Salade

Plantaardig

2 kolven maïs, gepeld

Plantaardig

140 gram jonge rucola

Plantaardig

1 rode paprika, fijngehakt

Plantaardig

150 gram cherrytomaatjes, gehalveerd

Bereiding

1

Maak eerst de dressing: doe het limoensap, de koriander, druivenpitolie, zure room en een snufje zout en peper in een flesje en schud goed tot het lekker romig is. Zet even apart tot je de salade gaat maken.
2

Breng een grote pan water aan de kook. Kook de maïskolven ongeveer 5 minuten tot ze lekker knapperig en gaar zijn. Spoel ze daarna af met koud water zodat ze snel afkoelen. Snijd dan de maïskorrels van de kolven.
3

Meng in een grote kom de rucola, paprika, gehalveerde cherrytomaatjes en maïskorrels. Giet de dressing eroverheen en schep alles goed om zodat alles lekker bedekt is met die frisse dressing.

Inspiratie op basis van dit recept

Rookige Rucola-Appelsalade met Gerookte Amandelen

Probeer deze smaakvolle rookige rucola-appelsalade met gerookte amandelen en romige ricotta. Perfect als fris, glutenvrij bijgerecht.

Rucola Salade met Rode Uien en Champagne Vinaigrette

Proef de verfrissende combinatie van rucola, ingelegde rode uien en cherrytomaten, afgewerkt met een heerlijke champagne vinaigrette. Een perfect bijgerecht voor elke maaltijd.

Rucola Salade met Pittige Druiven, Venkel en Brie

Geniet van een verfrissende rucola salade met pittig gemarineerde druiven, venkel, peer en romige brie – een perfect glutenvrij bijgerecht.

Gegrilde Maïssalade met Zwarte Bonen en Limoendressing

Probeer deze heerlijke gegrilde maïssalade met zwarte bonen en een frisse limoendressing. Dit vezelrijke bijgerecht is perfect voor een zomerse barbecue of picknick.