Dubbel Gekookte Aubergine met Koriander-Sesampesto
Geniet van dit verrukkelijke gerecht dat de zoete en hartige smaken van Japans geïnspireerde dubbel gekookte aubergines combineert met een aromatische koriander-sesampesto. Deze unieke combinatie van geroosterde aubergine en een Aziatisch getinte pesto maakt dit tot een uitstekende keuze als bijgerecht of als hoofdgerecht voor vegetariërs. Perfect om te serveren tijdens een speciaal diner of een gezellige avond met vrienden.
Ingrediënten
Geroosterde Aubergine
Koriander-Sesam Pesto
Sriracha-Sinaasappel Mayonaise
Bereiding
-
1
1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en zet het rooster in het midden.
-
2
2. Doe de auberginestukjes in een grote kom en meng ze met de olie. Breng op smaak met zout en peper. Verspreid ze op een bakplaat van ongeveer 45x33 cm. Rooster ze 15 minuten, af en toe omscheppend, tot ze zacht en lichtbruin zijn. Laat daarna helemaal afkoelen. (Je kunt de aubergine afgedekt op kamertemperatuur tot 4 uur bewaren.)
-
3
3. Maak de pesto: Doe de knoflook in een keukenmachine en hak fijn. Voeg de koriander, citroensap, sesamolie en sesamzaadjes toe en mix tot een glad mengsel. Terwijl de machine draait, giet je langzaam de olijfolie erbij tot een mooie, gladde saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. (De pesto kun je afgedekt tot 4 uur op kamertemperatuur bewaren.)
-
4
4. Maak de mayonaise: Klop in een klein kommetje alle ingrediënten goed door elkaar. Zet even apart, maximaal 1 uur.
-
5
5. Maak de aubergine af: Verhit een grote wok of koekenpan op hoog vuur. Voeg de olie toe en draai de pan zodat de olie overal zit. Voeg de aubergine toe en spreid uit in een enkele laag. Laat ongeveer 1 minuut bakken tot de onderkant mooi gebruind is. Roerbak nog ongeveer 1 minuut tot alles goed heet is. Haal de pan van het vuur. Voeg 3 eetlepels pesto, pijnboompitten, korianderblaadjes en sesamzaadjes toe. Schep alles voorzichtig om. Doe het in een serveerschaal, besprenkel met de mayonaise en serveer direct. De rest van de pesto geef je erbij. (De overgebleven pesto is heerlijk door gewone gestoomde rijst of als smaakmaker in vinaigrette.)
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 14 |
| Calorieën | 585 kcal |
| Vet | 59 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Suiker | 7 g |
| Eiwit | 4 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Zout (natrium) | 599 mg |