Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.

Verhit 45 ml olijfolie en 15 gram boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, doe je het panko paneermeel erbij met een snufje zout en peper. Bak dit al roerend tot het begint te kleuren, ongeveer 1 tot 2 minuten. Rasp één teentje knoflook boven het paneermeel en roer goed door. Bak tot alles mooi goudbruin is, schep dan op een bord en zet apart tot gebruik. Hak de overige 7 teentjes knoflook fijn en zet ook apart.

Kook de pasta in het kokende water tot hij beetgaar is. Schep 500 ml van het kookwater apart voordat je de pasta afgiet. Smelt de overige 55 gram boter met 45 ml olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook en rode pepervlokken toe en bak dit al roerend, ongeveer 3 minuten, tot de knoflook zacht is maar niet bruin wordt. Let goed op dat het niet aanbrandt.

Doe 180 ml van het pastawater bij de knoflook in de pan en breng aan de kook. Voeg de helft van de Parmezaanse en Pecorino Romano kaas toe en roer met een siliconen spatel tot de kaas gesmolten is en een romige saus vormt. Zet het vuur laag en doe de pasta erbij, schep alles goed om. Voeg dan de rest van de kazen toe en blijf omscheppen zodat de pasta mooi bedekt wordt met de kaas. Voeg indien nodig extra pastawater toe, steeds een kwart kopje tegelijk, om een mooie gladde en zijdezachte saus te krijgen. Dit kan ongeveer 3 tot 4 minuten duren. Zet het vuur uit en roer de verse basilicum en peterselie erdoor.

Schep de pasta in een serveerschaal en strooi de knoflook-panko eroverheen. Voeg eventueel extra verse kruiden toe naar smaak. Serveer meteen en geniet!