Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Snijd een ondiepe 'x' in de onderkant van elke tomaat. Zet een bak met ijswater klaar.

Doe de tomaten in het kokende water en laat ze 30 seconden koken. Schep ze eruit met een schuimspaan en dompel ze meteen onder in het ijswater. Bewaar het kookwater. Als de tomaten afgekoeld zijn, pel je ze met de achterkant van een klein mesje. Snijd ze in de lengte doormidden, knijp de zaadjes eruit en gooi die weg. Hak de tomaten vervolgens in stukjes van ongeveer 1,5 cm.

Doe het spek in een grote koude koekenpan en bak het op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het lekker knapperig is, ongeveer 10 minuten. Schep het spek met een schuimspaan op een bord met keukenpapier. Laat ongeveer 2 eetlepels van het spekvet in de pan.

Doe de ui in het spekvet en bak op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de ui zacht en licht goudkleurig is, zo'n 10 minuten. Voeg de wijn toe en laat het inkoken tot de helft, ongeveer 3 minuten. Doe de tomaten, chilivlokken, ½ theelepel zout en peper naar smaak erbij en laat het geheel zachtjes pruttelen tot de tomaten wat uit elkaar vallen, circa 5 minuten.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in het bewaarde tomatenwater tot beetgaar, ongeveer 10 minuten. Bewaar 240 ml van het kookwater en giet de pasta af. Doe de pasta bij de saus in de pan, samen met 120 ml van het kookwater en meng alles goed door elkaar. Voeg eventueel extra kookwater toe als de saus te dik is. Roer de helft van het spek en de helft van de kruiden erdoor en breng verder op smaak met zout en peper. Verdeel de pasta over borden en garneer met de rest van het spek en de kruiden. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.