Breng in een grote pan 5,5 liter gezouten water aan de kook. Zodra het water kookt, doe je de pasta erin en roer je meteen goed door, zo voorkom je dat de spaghetti aan elkaar plakt. Kook de spaghetti beetgaar, ongeveer 8 tot 10 minuten.

Verhit in een grote koekenpan de olijfolie. Zodra de olie bijna rookt, voeg je de olijven en de rode pepervlokken toe. Bak dit 3 minuten op middelhoog vuur. Zet dan het vuur laag en giet voorzichtig de tomatensaus erbij. Laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen.

Giet de pasta af in een vergiet, maar vang 60 ml kookwater op. Doe de pasta bij de saus en meng goed zodat alles bedekt is met saus. Voeg eventueel wat kookwater toe als de saus te dik is. Verdeel de pasta over de borden en strooi de Parmezaanse kaas en basilicum erover.

Voor de tomatensaus: verhit 120 ml olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5 tot 10 minuten. Doe dan de bleekselderij en wortel erbij en breng op smaak met zout en peper. Bak alles totdat de groenten zacht zijn, ongeveer 5 tot 10 minuten. Voeg de geplette tomaten en laurierblaadjes toe en laat de saus zonder deksel minstens 1 uur zachtjes pruttelen tot hij ingedikt is. Verwijder de laurierblaadjes en proef of de saus nog zuur is. Is dat zo, roer dan beetje bij beetje de boter erdoor om de smaken af te ronden.

Doe de helft van de tomatensaus in een keukenmachine en pureer tot een gladde saus. Herhaal met de rest van de saus.

Als je de saus niet meteen gebruikt, laat hem dan helemaal afkoelen en verdeel in porties van 240 tot 480 ml in diepvrieszakken. Zo kun je de saus tot 6 maanden bewaren in de vriezer.