Voor de hollandaisesaus: smelt de boter in een klein pannetje op middelhoog vuur of in de magnetron. Doe de eidooiers, salie, citroensap, zout en peper in een keukenmachine of blender en pulseer kort zodat alles mengt. Giet voorzichtig de hete boter erbij terwijl je blijft blenden tot de saus dik en romig wordt. Schep de saus in een klein kommetje en zet even apart.

Voor de vulling cakes: doe de vulling in een grote kom en breek grote stukken fijn. Voeg de eieren en paneermeel toe en meng goed door zodat alle vulling mooi vochtig wordt. Schep ongeveer 80 gram (1/3 cup) vulling in je handen en vorm er een platte cake van van zo'n 7,5 cm breed en 1 cm dik. Herhaal tot je 6 cakes hebt. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de cakes twee tegelijk goudbruin, ongeveer 2 à 3 minuten per kant. Leg ze op een bord met keukenpapier en bak de rest op dezelfde manier. Houd de cakes warm onder aluminiumfolie.

Bak de pancetta in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze knapperig en bruin zijn, ongeveer 4 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Voor het pocheren: vul een kleine pan met ongeveer 7,5 cm water, voeg het citroensap en zout toe en breng aan de kook. Breek een ei in een klein hittebestendig schaaltje en laat het voorzichtig in het water glijden. Roer met een houten lepel voorzichtig rondom het ei zodat het wit mooi om de dooier blijft sluiten. Laat het ei 2 tot 2,5 minuten garen tot het wit gestold is maar de dooier zacht blijft. Schep het ei met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de overige eieren. Serveer door op elk bord een vulling cake te leggen, daar 2 plakjes pancetta op te leggen, gevolgd door een gepocheerd ei en als laatste een royale scheut hollandaisesaus.