Zet het rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm voor op 200 graden Celsius.

Spoel de kalkoen af en dep ‘m goed droog met keukenpapier. Leg de kalkoen op een rooster in een grote braadslee. Stop de sinaasappel- en citroenparten, ui en 2 takjes van elk van de verse kruiden in de holte van de kalkoen. Bind de poten aan elkaar vast zodat de kalkoen zijn mooie vorm behoudt. Smelt 2 eetlepels boter samen met de herbes de Provence, olijfolie, zout en peper in een klein pannetje op middelhoog vuur. Wrijf dit smeerseltje overal op de kalkoen en ook tussen het vlees en het vel van de borst. Leg de kalkoennek en ingewanden in de braadslee. (Je kunt hier stoppen als je het een dag van tevoren wilt voorbereiden, dek af en zet in de koelkast. Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je gaat braden.)

Dek de kalkoenborst af met aluminiumfolie. Braad de kalkoen 20 minuten. Giet 700 ml bouillon in de braadslee en roer zodat alle aanbaksels loskomen. Voeg de overgebleven verse kruiden toe aan de braadslee. Braad nog 40 minuten. Zet de oven terug naar 175 graden Celsius. Verwijder de folie van de kalkoen, giet nog 250 ml bouillon in de braadslee. Braad verder tot een vleesthermometer in het dikste deel van de dij 74-79 graden Celsius aangeeft, of tot het sap helder is als je erin prikt met een satéprikker. Bedruip af en toe met het braadvocht. Dit duurt ongeveer nog 1,5 uur. Haal de kalkoen uit de oven, leg op een schaal en dek losjes af met folie. Laat 30 minuten rusten terwijl je de jus maakt.

Voor de jus: Zeef het braadvocht door een fijne zeef in een maatbeker van 1 liter, gooi de vaste stukken weg. Schep het vet van de jus af. Vul aan met kippenbouillon tot je 1 liter jus hebt. Smelt de resterende boter in een dikke pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en klop een minuutje. Voeg beetje bij beetje de jus toe onder voortdurend kloppen. Laat zachtjes pruttelen tot de jus iets dikker wordt, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de kalkoen.