Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.

Doe in een grote kom de broodkruimels, peterselie, eieren, melk, kaas, zongedroogde tomaten, zout en peper door elkaar. Voeg de kalkoen toe en roer voorzichtig alles door elkaar. Let op dat je het mengsel niet te veel kneedt, dan blijft het lekker mals.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daarop de plakjes pancetta met een beetje overlap, zodat ze een grote rechthoek vormen. Leg het kalkoenmengsel midden op deze rechthoek en vorm er een broodvorm van. Pak met het bakpapier de pancetta om het kalkoenbroodje heen zodat het helemaal bedekt is. Druk het pakketje voorzichtig aan zodat de pancetta goed blijft zitten en het brood stevig wordt. Bak het gehaktbrood, nog ingepakt in het bakpapier, ongeveer 45 minuten in de oven tot de kerntemperatuur 74 graden Celsius is. Haal het uit de oven en laat afkoelen.

Doe de rucola en mayonaise in een blender en mix tot een lekkere, gladde saus. Zet deze in de koelkast tot gebruik.

Snijd de broodjes door midden en bestrijk beide helften royaal met de rucola-mayonaise. Snijd het kalkoenbrood in plakken en beleg de broodjes ermee. Zo maak je heerlijke sandwiches!