Ingrediënten

Vulling

Plantaardig

30 ml extra vierge olijfolie

Dierlijk

115 gram fijn gesneden pancetta

Vegetarisch

15 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur

Plantaardig

1 grote of 2 kleine sjalotten, gehakt

Plantaardig

2 middelgrote wortels, geschild en in stukjes van 1,25 cm gesneden

Plantaardig

1 eetlepel verse tijmblaadjes, gehakt

Plantaardig

1/2 theelepel koosjer zout

Plantaardig

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

Plantaardig

30 gram bloem

Dierlijk

600 ml kippenbouillon met weinig zout

Vegetarisch

60 ml slagroom

Dierlijk

425 gram geroosterde kalkoenborst, in stukjes van 1,25 cm

Plantaardig

150 gram diepvrieserwten, ontdooid

Plantaardig

75 gram diepvriesmaïs, ontdooid

Korstsdeeg

Plantaardig

90 gram bloem, plus extra om te bestuiven

Plantaardig

30 gram maïsmeel

Plantaardig

1/4 theelepel koosjer zout

Plantaardig

1 theelepel bakpoeder

Plantaardig

1/2 theelepel baking soda

Vegetarisch

30 gram ongezouten boter, in blokjes van 1,25 cm

Vegetarisch

100 gram geraspte Parmezaan

Vegetarisch

80 ml karnemelk, plus extra indien nodig

Plantaardig

45 ml extra vierge olijfolie

Kan plantaardig of dierlijk zijn

Speciale uitrusting: 6 ramekins van 300 gram, elk 6 cm hoog en 9 cm in diameter. Een ronde koekjesuitsteker van 7,5 cm

Bereiding

1. 1

   Zet een ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

2. 2

   Voor de vulling: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak deze af en toe roerend tot hij mooi bruin en krokant is, ongeveer 8 minuten. Laat de pancetta uitlekken op keukenpapier. Doe vervolgens boter, sjalotten, wortels en tijm in de pan. Breng op smaak met 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Laat de wortels zacht worden, zo'n 6 tot 8 minuten. Roer de bloem erdoor en bak dit een minuut mee. Zet het vuur hoog, voeg de kippenbouillon toe en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Laat het mengsel indikken, ongeveer 3 minuten. Doe dan de pancetta, slagroom, kalkoen, erwten, maïs en de rest van het zout en peper erbij. Laat nog 3 minuten zachtjes pruttelen tot alles goed warm is. Schep de vulling met een soeplepel in de ramekins.

3. 3

   Voor het deeg: Doe bloem, maïsmeel, zout, bakpoeder en baking soda in een keukenmachine en pulseer even. Voeg boter en Parmezaan toe en mix tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Giet met de machine draaiend de karnemelk en olijfolie erbij. Mix tot het deeg samenkomt tot een bal, voeg indien nodig beetje bij beetje wat extra karnemelk toe. Bestuif een schoon werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een cirkel van 25 cm doorsnee en ongeveer 0,5 cm dik. Steek met de koekjesuitsteker 6 cirkels uit en leg deze op de vulling.

4. 4

   Bak de pot pies 20 tot 25 minuten in de oven tot het deeg goudbruin is en de vulling bubbelt. Laat de pot pies 5 minuten afkoelen voor je ze serveert. Eet smakelijk!