Voor het deeg: doe de bloem, 1 theelepel zout en 115 gram boter in stukjes in een keukenmachine en pulseer tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Terwijl de machine draait, voeg je beetje bij beetje het ijswater toe tot het deeg samenkomt tot een bal. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en vorm er een platte schijf van. Wikkel in plasticfolie en leg minstens een uur (of een nacht) in de koelkast.

Haal het deeg uit de koelkast en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot het in een diepe taartvorm van 23-25 cm past. Leg het deeg in de vorm en maak een leuk randje. Zet de vorm minstens 30 minuten in de koelkast, bekleed daarna met aluminiumfolie en vul met bakbonen of rijst om blind te bakken. Bak 12-15 minuten tot de randjes licht goudbruin zijn. Verwijder de folie en bonen, bak nog 3-5 minuten. Haal uit de oven en bestrijk de bodem licht met het eiwit, laat afkoelen.

Voor de vulling: smelt de extra 15 ml boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ham of spek tot het mooi bruin is. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat even uitlekken op keukenpapier. Verdeel de ham over de bodem van de taart. Voeg de uien en tijm toe aan het achtergebleven vet en bak, af en toe roerend, tot de uien heel zacht en licht gekarameliseerd zijn (ongeveer 6 minuten). Verdeel de uien over de ham en strooi de kaas erover.

Klop in een grote kom de eieren, slagroom, resterende 1 theelepel zout, peper en nootmuskaat door elkaar. Giet het eimengsel voorzichtig over de ham, uien en kaas in de taartvorm, tot ongeveer 0,5 cm onder de rand. Bak de quiche 45-50 minuten op de onderste richel van de oven, tot het mengsel is gestold en de bovenkant goudbruin is. Laat iets afkoelen voor je 'm aansnijdt.